Pavlova de Verano de Nectarina de California

Ingredientes:

• RELLENO NECTARINAS:
  – 8 pz nectarinas
  – 4 cdas azúcar morena
  – 1 cdita canela
  – 60 gr mantequilla
  – 1 chorrtito limón eureka y su ralladura
  – ¼ cdita cardamomo (opcional)
  – 1 pizca sal

• RELLENO CREMA:
  – 11/12 tz crema para batir
  – ½ tz azúcar glass
  – 1 cdita vainilla

• CONCHITAS DE PAVLOVA:
  – 210 gr clara de huevo (aprox 6pz) a temperatura ambiente
  – 370 gr azúcar refinada
  – 1 ½ cda maicena
  – 1 cdta cremor tártaro
  – Manga pastelera

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 135 C (posteriormente se baja la temperatura)
2. Separar yema y claras, limpia muy bien el bowl no deben quedar rastros de yema
3. Agrega las claras a la batidora y comienza a batir a velocidad 2 (baja), debe quedar como espuma de capuchino (3-5 min aprox)
4. Posteriormente agrega el cremor tártaro, subir a velocidad 3, agrega la azúcar poco a poco esperando 10 segundos entre cada cucharada. Batir unos 5 min y raspar los bordes.
5. Subir a velocidad 4 (media) y seguir batiendo hasta que el azúcar se disuelva (5 min aprox)
6. Ya que el azúcar esté casi disuelta agrega la maicena y batir a velocidad baja hasta que se incorpore. En este punto el merengue debe estar firme y cremoso.
7. Pasar el merengue a una manga pastelera. Engrasa un molde de silicón o circular para formar las conchitas
8. Pasar al horno a temperatura abeja 100 C y hornear 90 min. Después deja enfriar en el horno
9. En un sartén agrega mantequilla, nectarinas, azúcar morena y canela. Mezcla y
   cocina hasta tener una textura de caramelo. Licua un poco de nectarinas y reserva.
10. Para la crema: batir la crema y el azúcar glass hasta formar picos. Agrega la vainilla, las nectarinas licuadas e incorpora.
11. Montar las conchas con un poco de crema y encima las nectarinas con canela y
    frescas.

*Mira el video de esta receta en Instagram para seguirla paso a paso.

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