Carpaccio de betabel con duraznos de California y vinagreta de naranja

Ingredientes:

• 2 piezas chicas de betabel
• 1 durazno de California grande
• 1 pieza de rábano
• Menta para decorar
• Sal y pimienta
• 30gr de queso de cabra
• 50gr de nuez garapiñada

Vinagreta de naranja:

• ¼ de taza de jugo de naranja reciénexprimido
• ¼ de taza de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de mostaza dijon engrano
• 2 cucharaditas de miel de abeja
• Sal, pimienta y sal con ajo

Procedimiento:

1. Cocer el betabel en una olla con agua y sal. Una vez esté cocido, pasarlo a un bowl con agua helada para parar su cocción y pelarlo con las manos. La piel del betabel se va a desprender muy fácilmente.
2. Picar en láminas los duraznos de California.
3. Con una mandolina, cortar el betabel en rodajas y tambiénel rábano.
4. Picar la nuez garapiñada.
5. Poner todos los ingredientes de la vinagreta en un vaso y mezclarlos muy bien

Variaciones y comentarios:

• Refrigerar la vinagreta para que tenga mejor sabor.
• Puedes sustituir los duraznos de California por nectarinasde California

*Mira el video de esta receta en Instagram para seguirla paso a paso.

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